SILABUS PROGRAM STUDI

1. [MKU 1001] Agama

Setiap mahasiswa diwajibkan memilih salah satu dari mata kuliah Pendidikan Agama sesuai dengan agamanya yang dianut:

Agama Islam

Pengetahuan, pemahaman dan penghayatan tentang aspek yang berhubungan dengan keadaan mahluk, pelaksanaan ajaran Islam, peningkatan keimanan terhadap khaliq, kerasulan dan melaksanakan syariat Islam

Agama Kristen Protestan

Pemahaman dan penghayatan keberadaan diri umat beriman, sebagai orang yang percaya kepada Allah mampu menyatakan iman dalam kehidupan sehari-hari dalam hubungan dengan Allah, sesama manusia, alam semesta, dan bangsa negara.

Agama Katolik

Pengetahuan tentang manusia yang beriman kepada Allah melalui kristus di dalam gereja, hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap dan mentalitas hidup pribadi seseorang.

Agama Budha

Pemahaman tentang agama budha dan pengamalannya dalam masyarakat beragama, dharma dan kebaktian untuk iman (sadha) dalam menjaga kelangsungan hidup beragama, Bangsa dan negara berdasarkan Pancasila dan UUD 45.

Agama Hindu

Penghayatan keagamaan yang mantap kepada Sang Hyang Widhi Wasa / Tuhan Yang Maha Esa, sehingga mampu mengendalikan diri dalam berpikir, berbicara, berbuat dalam pengabdian pada Nusa, Bangsa dan Negara.

2. [MKU 1003] Kewarganegaraan

Pendidikan kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (Hankamnas) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (Tannas), disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional.Untuk itu kepada mahasiswa diberi pengertian dan pemahaman tentang pengantar kewiraan, Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta.

3. [MKU 1004] Bahasa Indonesia

Pemahaman pengetahuan dasar menulis, ejaan dan tanda baca. Penalaran dalam karangan, pilihan kata dan definisi, kalimat efektif, pengembangan paragraph, dan perencanaan karangan / tulisan ilmiah.

4. [FPA 0011] Bahasa Inggris

Penggunaan Bahasa Inggris sesuai dengan tarap intermediate dan preadvanced. Penggunaan ditekankan pada kemampuan memahami bacaan ilmiah dan penambahan pembendaharaan kata serta ungkapan dalam bahasa Inggris sebanyak 4000 s/d 5000 kata. Struktur kalimat (tata bahasa) diberikan sesuai dengan bacaan ilmiahnya.

5. [FPA 1111] Pengantar Pertanian dan Pangan Berkelanjutan

Mengantarkan mahasiswa pertanian UNTAN ke dunia pertanian dalam arti luas dengan membahas berbagaitopik yang berkaitan dengan ilmu-ilmu pertanian yang diawali dengan pengertian ilmuwan danpengetahuan, sains pertanian dan lingkungan, sejarah pertanian dan pertanian usaha, cuacadan iklim serta unsur-unsurnya, iklim Indonesia, energi dan fotosintesis, pangan dan gizi, daurhara kehidupan, teknologi pasca panen, pertanian non-pangan, agribisnis dan agroindustri,bioteknologi dan hidroponik, visi pertanian abad 21.

6. ITP 1101] Kimia Pangan 1

Membicarakan struktur kimia, klasifikasi, tata nama, sifat fisiko-kimia, reaksi kimia, peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air, karbohidrat, lipid, protein, dan pigmen. Berbagai reaksi termokimia dan termodinamika pada reaksi kimia. Pengukuran laju dan proses ketika reaksi, reaksi oksidasi reduksi. Reaksi dan reaktifitas senyawa organik seperti senyawa hidrokarbon (alkana, alkena, alkuna), alkohol, eter, ester, aldehid, keton, dan asam karboksilat.

7. [ITP 1102] Dasar-dasar Mikrobiologi

Penggolongan organisme dan taksonomi mikrobia, struktur sel, pertumbuhan sel, pertumbuhan mikrobia, metabolisme, ekologi mikrobia, aspek mikrobia dibidang pangan dan industri, dan pengenalan rekayasa genetika.

8. [ITP 1103] Pengantar Statistika

Pembahasan mengenai ruang lingkup dan kegunaan statistika. Penyederhanaan data, ukuran perbedaan dan penyebaran data, persamaan garis, dan penyajian dalam tabel. Daftar frekuensi, histogram, dan diagram kotak, garis dan pencaran titik (scatter). Permodelan keragaman melalui kaidah peluang dan fungsi sebarannya. Pembahasan mengenai populasi dan contoh. Pendugaan parameter dan uji hipotesis, Analisa regresi dan korelasi sederhana.

9. [ITP 1104] Aplikasi Multimedia

Menjelaskan komponen-komponen komputer meliputi peralatan input, output, pemroses dan penyimpanan data, perangkat lunak meliputi perangkat lunak aplikasi, sistem operasi dan program utilitas, dasar pemrograman, manajemen basis data, sistem informasi, dasar-dasar jaringan komputer dan internet. Juga dibahas aplikasi komputer pada industri pangan dengan penekanan penggunaan komputer sebagai alat pemecah masalah, yang meliputi penggunaan software komputer dalam manajemen produksi, QC/QA, R&D, analisis tekno-ekonomi dan pemasaran.

10. [ITP 1205] Kimia Pangan 2

Mata kuliah ini membahas struktur kimia, jenis-jenis, sifat fisiko-kimia, reaksi kimia, peran/fungsi komponen kimia vitamin, mineral dan flavour dalam bahan dan produk pangan, dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia komponen pangan tersebut akibat pengolahan. Selain itu juga membahas tentang mekanisme biokimia bahan pangan dalam sistem pencernaan manusia, pathway perolehan energi dari bahan pangan, efek bahan antigizi dan toksikan dalam sistem metabolisme manusia.

11. [ITP 1208] Pengantar Teknologi Pertanian

Pengenalan konsep dasar teknologi pertanian sebagai ilmu dan sub sistem kehidupan. Konsep industri pertanian, peranan teknologi pertanian dalam agroindustri, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi serta Pembangunan Nasional. Profesi dan profesionalisme dalam Teknologi Pertanian.

12. [ITP 1207] Ilmu Pangan dan Gizi

Pengertian tentang arti gizi dalam makanan dan fungsi- zat-zat gizi dalam tubuh, metabolisme zat-zat gizi, faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme zat gizi dan malnutrisi.Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi bahan hasil pertanian dan cara-cara pengujiannya. Tinjauan tentang kebiasaan makan (food habit), pengaruh perkembangan usaha pertanian dan industri terhadap penyediaan sumber gizi, program perbaikan gizi dan perilaku pemenuhan gizi.Penilaian kecukupan gizi serta status gizi. Pengetahuan mengenai senyawa-senyawa anti gizi dalam bahan hasil pertanian dan mekanisme kerjanya.

13. [ITP 2109] Biokimia Pangan

Pengetahuan dasar biokimia sel, kaitannya dengan penerapan bioteknologi dalam bidang pangan. Biokimia komponen sel, hukum reaksi kimia fisik-thermodinamika yang mengatur aktivitas komponen dan interaksi antar komponen (makromolekul dan mikromolekul). Pemahaman kaitan struktur dengan fungsi makromolekul (karbohidrat, protein, lipida dam asam nukleat) dalam reaksi biologi/fisiologi dan reaksi-reaksi bioenergetika.Praktek laboratorium tentang cara-cara identifikasi senyawa-senyawa biorganik dan enzim.

14. [ITP 2217] Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian 1

Pengenalan dan pemahaman sejumlah dasar proses penting dalam penanganan, pengolahan, penyimpanan hasil pertanian. Pembicaraan mengenai proses perubahan yang terjadi setelah pasca panen sampai produk jadi hasil pengolahan, baik produk hasil pertanian, peternakan, maupun perikanan, yang meliputi proses biokimiawi. Faktor yang berpengaruh terhadap terjadinya perubahan-perubahan tersebut meliputi perubahan fisik, kimiawi dan biokimiawi. Prinsip-prinsip dasar pengawetan, baik pengawetan suhu rendah, suhu tinggi, penambahan bahan-bahan kimia, gula garam, asam dan sebagainya. Beberapa perubahan yang terjadi selama penyimpanan.

15. [ITP 3318] Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian 2

Pengenalan dan pemahaman sejumlah dasar proses penting dalam penanganan, pengolahan, penyimpanan hasil pertanian. Pembicaraan mengenai proses perubahan yang terjadi setelah pasca panen sampai produk jadi hasil pengolahan, baik produk hasil pertanian, peternakan, maupun perikanan, yang meliputi proses biokimiawi. Faktor yang berpengaruh terhadap terjadinya perubahan-perubahan tersebut meliputi perubahan fisik, kimiawi dan biokimiawi. Prinsip-prinsip dasar pengawetan, baik pengawetan suhu rendah, suhu tinggi, penambahan bahan-bahan kimia, gula garam, asam dan sebagainya. Beberapa perubahan yang terjadi selama penyimpanan.

16. [ITP 1206] Mikrobiologi Pangan

Mencakup mikrobiologi mengenai ciri-ciri mikroba, klasifikasi mikroba serta sifat-sifat fisiologinya, dengan contoh-contoh mikroba yang umum terdapat dalam bahan pangan. Mikrobiologi pangan akan membahas faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada bahan pangan, mikroba sebagai penyebab kerusakan dan perubahanperubahan pada bahan pangan, cara pencegahan kontaminasi dan kebusukan bahan pangan, jenis mikroba patogen yang mungkin terdapat pada bahan pangan dan akiba-takibat yang ditimbulkannya.

17. [ITP 2214] Kimia Hasil Pertanian

Pengetahuan mengenai sifat-sifat kimia bahan hasil pertanian yang meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, pigmen, air, dan komponen lainnya. Perubahan-perubahan yang terjadi pada komponen tersebut sebagai akibat faktor-faktor lingkungan (suhu, kelembaban, pH dll). Praktikum mengenai perubahan-perubahan kimiawi selama penanganan pasca panen, pengolahan dan penyimpanan terhadap komponen karbohidrat, lipida, protein, dan pigmen/zat warna alamiah, serta pengujian aktivitas enzim.

18. [ITP 2210] Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian

Pengenalan dan pemahaman bahan pangan dan industri non pangan asal nabati dan hewani. Pengulasan aspek produksi, varietas, komponen, bentuk dan ukuran, sifat morfologi histologi, sifat bahan (fisik, kimia, dan mekanis), klasifikasi mutu, perlakuan/persiapan untuk pemasaran yang diarahkan pemanfaatannya untuk industri, sumber gizi, dan perdagangan/distribusi. Klasifikasi bahan berdasarkan kesamaan sifat dan asal yaitu umbi-umbian, biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, penyegar, rempah-rempah, daging, telur, susu, dan ikan. Pengenalan interlink cara produksi dengan pemasaran dan prospek penggunaan. Materi praktikum mengenai pengenalan tentang pengertian, memberi bekal tentang cara penentuan, cara evaluasi dan faktor yang mempengaruhi tentang bentuk dan ukuran, densitas, viskositas, sifat permukaan bahan, gel, rheologi dan tekstur, sorpsi lembab, hantaran panas, dan titik lebur bahan hasil pertanian.

19. [ITP 2111] Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen

Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi pasca panen.Umur fisiologis komoditi.Konsep ripening buah dan sayur. Respirasi dan etilen. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. Patologis dan lepas panen. Stadar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. Pengepakan bentuk segar komoditi.

20. [ITP 2216] Analisis Pangan

Cara penentuan kandungan protein, karbohidrat lemak, minyak dan air serta vitamin, mineral, zat nati gizi serta bahan additif. Pengertian Teknik analisis baik kualitatif maupun kuantitatif pada bahan hasil pertanian dalam arti luas. Penerapan berbagai metode analisis gravimetrik dan volumetrik, kromatografi. Praktikum mengenai analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kecepatan respirasi, aktivitas enzim suatu produk hasil pertanian dan produk olahannya.

21. [ITP 2223] Keamanan Pangan

Pemahaman mengenai pengertian bahan pangan yang dapat menimbulkan keracunan makanan, bagaimana pengaruh racun terhadap tubuh, baik yang berasal dari zat-zat alami yang berasal dari dalam bahan pangan itu sendiri atau bahan kimia seperti residu pestisida, logam berat dan bahan tambahan makanan maupun yang ditimbulkan oleh cemaran bakteri, metode pengujian toksikologi dan pencegahan keracunan makanan serta pentingnya penerapan HACCP dalam pengolahan pangan baik skala industry rumah tangga dan industri besar.

22. [ITP 1103] Pengantar Statistika

Pembahasan mengenai ruang lingkup dan kegunaan statistika. Penyederhanaan data, ukuran perbedaan dan penyebaran data, persamaan garis, dan penyajian dalam Tabel. Daftar frekuensi, histogram, dan dahan daun diagram kotak, garis dan pancaran titik. Permodelan keragaman melalui kaidah peluang dan fungsi sebarannya. Pembahasan mengenai populasi dan contoh. Pendugaan parameter dan uji hipotesis, Analisa regresi dan korelasi sederhana.

23. [ITP 2112] Satuan Operasi Industri Pangan I

Sistem satuan dan dimensi, thermodinamika, neraca masa dan energi pada pengolahan pangan, uap air sebagai sumber panas, aliran fluida, perpindahan panas, perpindahan masa.

24. [ITP 2215] Satuan Operasi Industri Pangan II

Pembahasan dan pendalaman penerapan dasar-dasar rekayasa proses meliputi : penanganan bahan dasar (Raw-material handling), pengecilan ukuran, pembesaran, material handling, pemisahan dengan sedimentasi, sentrifugasi-filtrasi, mixinghomogenisasi.

25. [ITP 3135] Sanitasi Penanganan Limbah dan Lingkungan

Pengertian mengenai sanitasi industri pangan, yang meliputi sanitasi ruang pengelolaan/ bangunan, alat pengolahan, air, pekerja, bahan baku, dana lingkungan industri. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan, pengetahuan dan metode penanganan limbah industri dan pengendalian lingkungan.

26. [ITP 1222] Sistem Jaminan Mutu

Pengertian sifat inderawi bahan hasil pertanian, indera dan mekanisme penginderaan dalam hubungannya dengan penilaian bahan.Faktor psikologis dan fisiologis yang mempengaruhi respon inderawi. Sarana uji inderawi (sampel, laboratorium, panelis). Berbagai tipe pengujian inderawi dan pengolahan datanya secara statistik (uji pembedaan, uji scoring, uji kesukaan, analisis deskriptif, dan kajian konsumen.

27. [ITP 1104] Aplikasi Multimedia

Menjelaskan komponen-komponen komputer meliputi peralatan input, output, pemroses danpenyimpanan data, perangkat lunak meliputi perangkat lunak aplikasi, sistem operasi danprogram utilitas, dasar pemrograman, manajemen basis data, sistem informasi, dasar-dasarjaringan komputer dan internet. Juga dibahas aplikasi computer pada industri pangan denganpenekanan penggunaan komputer sebagai alat pemecah masalah, yang meliputi penggunaan software komputer dalam manajemen produksi, QC/QA, R&D, analisis tekno-ekonomi dan pemasaran.

28. [ITP 3124] Pengemasan Pangan

Pengetahuan mengenai dasar-dasar pengemasan, jenis-jenis material pengemasan, proses pengemasan, perancangan grafis kemasan, labeling, serta perhitungan perancangan secara teknis dan aplikasinya pada produk-produk makanan (produk segar dan produk olahan), serta mempelajari tentang dasar-dasar penyimpanan, pengaruh penyimpanan, susut berat dan pendugaan masa kadaluarsa pada suatu produk yang disimpan.

29. [ITP 3125] Evaluasi Nilai Gizi 

Faktor-faktor penyebab kehilangan gizi dalam pengolahan hasil-hasil pertanian.Berbagai akibat perlakuan fisis, kimiawi, perlakuan biologis terhadap nilai gizi. Cara-cara evaluasi gizi terhadap produk-produk olahan pertanian.Metode uji Kimiawi, biologis untuk penentuan nilai gizi hasil olahan.Pengujian nilai gizi berbahan dasar protein, lemak dan zat gizi lainnya.

30. [ITP 3241] Manajemen Industri

Mata kuliah Manajemen Industri memberikan materi yang meliputi pengertian dan fungsi manajemen industri, sejara manajemen industri, jenis keputusan dan fungsi-fungsi manajemen industri, aliran proses produksi, pengembangan produk dan strategi pemasaran, perencanaan bahan baku, manajemen operasi, pengendalian mutu produk industri pertanian, penentuan prioritas, material handling, dan manajemen gudang.

31. [ITP 3239] Industri Jasa Boga

Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga, perorganisasian, personalia, pengadaan dan penyimpanan, bahan baku, pengendalian proses pengolahan makanan, perancangan dan tata letak, rekayasa fasilitas, jaminan mutu, dan aspek pemasaran.

32. [ITP 2220] Teknologi Pengolahan Hasil Ternak dan Hasil Perairan

Perubahan Post mortem daging dan ikan meliputi biokimiawi, mikrobiawi, dan fisikawi. Teknologi penanganan daging dan ikan segar : pendinginan, pembekuan, irradiasi dan pengemasan dengan atmosfir termodifikasi. Dasar proses pengolahan dan pengawetan produk daging dan ikan: penggaraman, fermentasi, pengeringan, pemasakan, perlakukan mekanis, pengalengan dan pengemasan. Komposisi kimia susu menjadi berbagai macam produk susu : susu parteurisasi, susu kental, susu bubuk, mentega, susu asam (yogurt), keju dan lain-lain.

33. [ITP 3126] Teknologi Fermentasi

Sejarah dan perkembangan fermentasi, tipe-tipe dan prinsip-prinsip fermentasi, menerangkan proses dasar fermentasi : pengelolaan mikroba, pengembangan inokulum, medium, sterilisasi, aerasi dan agitasi, kinetika proses fermentasi, optimasi proses, rancang bangun fermentor, pengunduhan dan pemurnian hasil, manipulasinya untuk produksi metabolit primer dan sekunder serta perubahan yang terjadi selama fermentasi.

34. [FPA 2241] Metode Ilmiah

Membahas dasar-dasar perancangan penelitian dan penyajian ilmiah, aplikasi perancangan percobaan seperti rancangan acak lengkap, rancangan kelompok, rancangan faktorial, respon surface methodology (RSM), principal component analysis (PCA), dan teknik pengumpulan data melalui focus group discussion (FGD), in-depth interview (IDI) dan kuesioner termasuk uji validitas dan reliabilitas kuesioner. Dibahas pula pola berpikir ilmiah, etika ilmiah dan plagiarisme dalam melakukan penelitian dan penulisan ilmiah, teknik penulisan karya ilmiah menurut kaidah-kaidah penulisan Bahasa Indonesia yang baik dan benar seperti membuat usulan penelitian, usulan magang/praktek lapang, makalah ilmiah, laporan magang/ praktek lapang, skripsi, artikel untuk jurmal ilmiah, dan karya ilmiah populer, termasuk teknik membuat ilustrasi, sitasi dan kepustakaan. Cara penyajian karya ilmiah yang meliputi pembuatan bahan presentasi dan teknik presentasi oral dan poster juga dibahas.

35. [FPA 3151] Kewirausahaan

Mata Kuliah Kewirausahaan membahas ciri-ciri wiraswasta, sikap yang diperlukan oleh wiraswatawan, leadership, cara-cara pengambilan resiko, decision making process, perencanaan bisnis, managemen waktu, perencanaan pengendalian keuangan, system informasi, penggunaan sumberdaya, dan menilai peluang pasar.

36. [ITP 3144] Proses Thermal Pangan

Probabilitas kehidupan mikroba, criteria proses yang optimal konsep waktu kematian thermal, nilai D, nilai Z, dan nilai F. Berbagai cara untuk menentukan waktu sterilisasi komersil. Teknik pengukuran efisiensi sterilisasi secara matematis dan grafis Teknik pengukuran Fo di laboratorium.

37. [ITP 3119] Uji Sensori

Mata Kuliah Uji Sensori membahas tentang pengenalan indra manusia sebagai alat melakukan uji sensori, pemahaman tentang atribut sensori dari suatu produk pangan, syarat-syarat pelaksanaan uji sensori, metode uji senori, dan cara perhitungan hasil dan analisis statistik uji sensori.

38. [ITP 2131] Teknik Penyajian Karya Ilmiah

Mata kuliah ini mempelajari tentang pengertian karya ilmiah, tahap penyusunan karya ilmiah, sistematika karya ilmiah, dan cara merujuk serta menulis daftar pustaka yang benar,  data ilmiah,  cara penyajian data ilmiah, meliputi cara pembuatan tabel, gambar, grafik, dan skema dengan benar, cara penyajian karya ilmiah dengan pembuatan proposal, laporan penelitian, poster, dan cara melakukan presentasi ilmiah dan membuat video dokumentasi ilmiah.

39. [ITP 1234] Ketahanan Pangan

Mempelajari konsep dasar ketahanan pangan. Mata kuliah ini juga memberi kesempatan mahasiswa untuk memahami program-program pangan yang dikembangkan oleh pemerintah melalui berbagai kegiatan mulai dari pengadaan pangan, diversifikasi sampai edukasi bidang pangan yang mendorong terwujudnya ketahanan pangan. Mata kuliah ini juga mempelajari metode-metode untuk mengevaluasi ketahanan pangan baik tingkat individu, rumah tangga dan wilayah melalui sistem kewaspadaan pangan dan gizi, penganekaragaman pangan dan pola pangan harapan. Pada akhir matakuliah ini mahasiswa juga diberikan materi tentang keterkaitan antara ketahanan pangan dan kedaulatan pangan.

40. [ITP 3230] Rekayasa Proses Pangan

Pembahasan dan pemahaman penerapan dasar-dasar rekayasa pross meliputi:Ekstraksi, evaporasi, kristalisasi, destilasi, pengeringan, pendinginan, dan pembekuan.

41. [ITP 3143] Teknologi Pastry dan Bakery

Mata kuliah ini membahas tentang pengenalan berbagai macam produk pastry & bakery, teknologi dan konsep dasar pengolahan produk Pastry dan Bakery, teknologi pengolahan roti, teknologi pengolahan pastry, teknologi pengolahan cake, teknologi pengolahan candy dan produk coklat, pengembangan resep produk pastry & bakery dengan menggunakan bahan pangan lokal.

42. [ITP 2132] Teknik Promosi Produk Pangan

Memahami komunikasi bisnis, mendengarkan, bekerja tim & komunikasi nonverbal. Berkomunikasi antar budaya, pesan bisnis yang berpusat pada penerima, mengorganisasikan dan menyusun pesan bisnis. Mempelajari teknik promosi produk pangan melalui media online, cara melayani calon konsumsen dengan excellent service. Mempelajari perkembangan teknik promosi produk-produk pangan terkini.

43. [FPA 4071] Magang

Mahasiswa yang telah menyelesaikan 100 SKS diwajibkan melakukan kegiatan magang. Tujuannya adalah untuk meningkatkan kemampuan teknis dalam bentuk magang di industri pangan atau instansi pemerintah yang terkait bidang pangan, sesuai minat mahasiswa. Mahasiswa menyelesaikan magang ini selama 25 hari kerja dalam kurun 1 bulan yang mencakup kegiatan telaah pustaka, penulisan proposal, melaksanakan kegiatan magang, penulisan laporan, dan ujian oral. Setiap mahasiswa menyelesaikan kegiatan magang ini di bawah bimbingan dosen pembimbing.

44. [FPA 4098] Seminar

Menyampaikan rencana dan hasil penelitian yang meliputi latar belakang, masalah penelitian, tujuan penelitian, kerangka pemikiran (tinjauan pustaka dan kerangka konsep), hipotesis, metodologi penelitian dan sistematika penulisan dalam forum seminar.

45. [FPA 4099] Skripsi

Tugas akhir mahasiswa dalam bentuk karya tulis yang umumnya di dasarkan kepada bahan-bahan bacaan, penelitian lapangan dan/atau laboratorium. Pelaksanaan penelitian skripsi mahasiswa berpedoman kepada rencana penelitian dengan persetujuan Dosen Pembimbing.

46. [ITP 3233] Teknologi Pengolahan Pangan Lokal

Mata kuliah ini membahas tentang konsep ekologi pangan, bahan pangan spesifik lokasi, hubungan pangan lokal dan ketahanan pangan, diversifkasi pangan, pola konsumsi pangan, identifikasi produk pangan lokal di Indonesia, karakterisasi bahan pangan local sumber karbohidrat, sumber zat aktif, sumber lemak, dan sumber protein, serta penerapan teknologi pengolahan dan industrialisasi bahan pangan lokal tersebut.

47. [ITP 3221] Desain Pangan

Mata kuliah ini membahas tentang ruang lingkup mata kuliah design pangan, konsep dasar desain pangan, pengelompokan makanan, perencanaan penyelenggaraan makanan berbasis bahan lokal nusantara, aplikasi Ilmu Teknologi Pangan dalam meningkatkan daya saing bahan pangan lokal nusantara, dan evaluasi makanan.

48. [ITP 3229] Teknologi Pengawetan Pangan

Penggunaan pengetahuan tentang prinsip-prinsip pengawetan pangan, memahami faktor-faktor yang dapat mempengaruhi daya simpan bahan pangan dan cara pengawetan pangan meliputi pengendalian aktivitas air, melalui fermentasi, secara kimiawi dan bahan alami, antioksidan, pengendalian pH, penggunaan suhu rendah dan tinggi.

49. [ITP 3242] Teknologi Permen 

Membahas tentang pengolahan gula kristal sakarosa, pengolahan gula cair, produksi gula secara enzimatis dan kimia, standarisasi mutu gula. Pembuatan permen lunak (soft candy) dan permen keras (hard candy).

50. [ITP 2128] Sifat Fisik Bahan

Penekanan pada karakteristik fisik bahan hasil pertanian. Dimensi dan bentuk, konsep dasar rheologi dan sifat-sifat rheologi, sifat-sifat alir dari produk pertanian dan kerusakan kerusakan mekanis. Disamping itu dibahas pula tentang sifat-sifat zat cair, larutan, koloid, film permukaan, emulsi, adsorpsi.

51. [ITP 1205] Kimia Pangan 2

Mata kuliah ini membahas struktur kimia, jenis-jenis, sifat fisiko-kimia, reaksi kimia, peran/fungsi komponen kimia vitamin, mineral dan flavour dalam bahan dan produk pangan, dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia komponen pangan tersebut akibat pengolahan. Selain itu juga membahas tentang mekanisme biokimia bahan pangan dalam sistem pencernaan manusia, pathway perolehan energi dari bahan pangan, efek bahan antigizi dan toksikan dalam sistem metabolisme manusia.

52. [ITP 2137] IOT Industri Pangan

Membahas tentang pemanfaatan teknologi informasi dalam industri pangan. Mencakup pengenalan umum sistem internet of things (jaringan perangkat, sistem kontrol dan sensor yang terhubung ke jaringan internet), aplikasi IOT dalam industri pangan (mencakup proses produksi, pengujian makanan berbasis IOT, smart-packaging) serta kaitannya dengan peningkatan keamanan pangan.

53. [ITP 2213] Rancangan Percobaan

Mata kuliah ini menjelaskan prinsip-prinsip utama dalam merancang percobaan, menjelaskan kelebihan dan kekurangan dari setiap bentuk rancangan percobaan (RAL, RAK, RBSL, RAL faktorial, RAK faktorial, RPT, faktorial dengan kontrol), menjelaskan langkah-langkah yang perlu dalam menetapkan suatu rancangan percobaan yang digunakan, estimasi rataan setiap perlakuan, uji signifikansi antar perlakuan (BNT, BNJ, DMRT) atau antar kelompok perlakuan dan uji kontras, dan analisis ragam. Data hilang & transformasi data, korelasi regresi kwadratik, persamaan regresinya, grafiknya dan analisanya.

54. [ITP 2238] Metabolisme Komponen Pangan

Membahas metabolisme senyawa nutrisi makro dan mikro, faktor-faktor yang dapat meningkatkan dan menghambat metabolism nutrisi, enzim dan hormon yang terlibat dalam metabolisme, serta kaitan antara konsumsi dengan penyakit karena kekurangan dan kelebihan senyawa nutrisi dan kesalahan metabolisme. Evaluasi tentang perubahan senyawa nutrisi juga non nutrisi seperti serat pangan, pigmen dan berbagai komponan bioaktif akibat proses pengolahan dan penyimpanan pangan. Serta faktor-faktor yang mempengaruhi pemanfaatan dan efeknya terhadap kesehatan dengan evaluasi secara bio-assay.

55. [ITP 3240] Teknologi Enzim

Membahas sifat-sifat enzim dan peranannya dalam sistem pangan, pengaruh poses pengolahan terhadap enzim dalam makanan dan pemanfaatan / aplikasi enzim dalam industri pangan. Selain itu dibahas pula tentang teknologi produksi enzim, purifikasi dan karakterisasi enzim. Imobilisasi dan aplikasinya dalam proses produksi pangan. Peran rekayasa genetik dalam produksi enzim.

56. [ITP 3236] Kapita Selekta

Membahas isu-isu terkini dalam dunia pangan dan teknologi pangan. Menghadirkan dosen tamu yang ahli di bidangnya, baik dari perguruan tinggi ataupun industri untuk mengembangkan wawasan tentang perkembangan pangan dari sisi keilmuan dan teknis.

57. [ITP 3145] Pemberdayaan Masyarakat Agribisnis

Mempelajari tentang prinsip pemberdayaan masyarakat, tahap-tahap dalam pemberdayaan masyarakat, serta mengembangkan model pemberdayaan masyarakat. Memecahkan masalah yang dihadapi masyarakat terkait pengelolaan hasil pertanian menjadi produk yang mempunyai nilai ekonomi dan kemanfaataan lebih tinggi bagi masyarakat.

58. [ITP 3248] Penanganan Limbah Berkelanjutan

Pembahasan dan pendalaman teknik-teknik pengolahan limbah, penerapan bioteknologi dalam pengolahan limbah pangan, seperti bioremediasi, bioleaching, biomining, serta pemanfaatan hasil olahan limbah (bioenergi).

59. [ITP 2127] Pangan Fungsional

Pembahasan tentang karakteristik, biosintesis, ekstraksi, isolasi dan identifikasi komponen bioaktif pada bahan pangan. Aplikasinya dalam pangan fungsional dan suplemen.Peranan komponen bioaktif terhadap kesehatan dan penyakit, metabolismenya, evaluasi ketersediaan hayati secara in vivo maupun in vitro. Prospek pengembangan pangan fungsional dan suplemen berbasis pangan tradisional dan pangan lokal.

60. [ITP 3246] Kuliner Nusantara

Membahas makanan tradisional Indonesia yang sudah ditetapkan menjadi makanan nasional: rendang, soto, sate, nasi goreng, dan gado-gado dari sisi jenis, nutrisi, dan variasi pengolahan. Pengembangan kuliner sebagai daya tarik dan martabat suatu daerah/bangsa. Eksplorasi kuliner lokal Kalimantan Barat.